杭州特色名小吃-猫耳朵

　　猫耳朵是杭州的一道特色名小吃 。将面粉揉成面片，搓成如猫耳朵形状的空心面片卷，再加入江南特有的鲜味配料春笋、虾仁、干贝、鸡肉、火腿等烧煮做成，汤汁鲜味浓香、 猫耳朵面卷软鲜。
　

作法：

　　猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃 。相传当年清乾隆皇帝下江南，一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大，许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖，做不成面条。正发愁之际，老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心，回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。

　　1、面粉加水揉成面，放在案板上，撒上些干面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄面片，切成半公分大小的面块，再撒上一次面粉滚均匀压平。然后，用大拇指按住面块往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心面片卷。

　　2、干贝先用酒浸泡一会。

　　3、春笋切片，胡萝卜切丁后，分别入开水里焯一下捞出。

　　4、鸡脯肉切丁放酒、蛋清腌一会。

　　5、热油锅，将春笋、鸡肉滑炒后，放入虾仁、干贝、鸡肉、火腿、胡萝卜等一起煮开。

　　6、再将猫耳朵面块放入锅里，等猫耳朵面块浮起，加盐和蘑菇精即可。