杭州传统名菜-西湖莼菜鱼圆汤

　　 西湖莼菜是杭州著名的特产，据《晋书．张翰传》：张翰在洛阳做官，“秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍”，又曰：“人生贵适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？遂命驾而归。”后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之美味。而把西湖莼菜汤变化一下，与鱼圆、火腿同烹而成的这道杭州名菜-西湖莼菜鱼圆汤，莼菜滑滑、鱼圆鲜嫩、汤清味鲜、营养丰富！

作法：

　　1、将超市里买来的瓶装或袋装莼菜，倒出洗浸15分钟(如果没有新鲜的莼菜，就用瓶装的代替。等过一些日子新鲜的
莼菜上市时，用新鲜的纯菜做汤则菜绿色泽味道更佳)。

　　2、将鱼片刮成鱼茸后，加盐向一个方向搅拌成鱼泥。然后加入少量清水搅拌后静置一会，再加些生姜水、料酒拌匀，挤做成鱼丸，在清水里开小火养熟。

　　3、放清汤入锅煮开后，加入火腿丝、倒入鱼圆、莼菜稍煮开后，加少量盐、淋上猪油即可。

营养成份：

  莼菜又名水菜，营养价值很高。富含淀粉、蛋白质脂肪等，有补血、润肺、健胃、止泻的功效。