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醉香鲜醇下酒菜-醉河虾

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虾的做法 家常菜谱 下酒菜

标签:虾的做法 家常菜谱 下酒菜

酒醇鲜嫩醉河虾的菜图[点击放大]
酒醇鲜嫩醉河虾的菜图 来源:孙敏
[点击放大]
  杭州一年四季都有鲜活河虾,因为河虾肉质鲜嫩,所以经常买些大河虾来做盐水虾和三鲜汤配料。

原料:

  • ·河虾
  • ·黄酒
  • 主料:虾
  • 香料:姜、葱白
  • 调味料:黄酒、糖、南腐乳汁、蚝油
  • 工具准备:玻璃盆
  • 种类:冷菜
  • 风味/料理:  浙菜

作法:

  最近西湖苏堤的垂钓区开始禁钓了,明年才会再开放了.想起游玩西湖逛到苏堤,总看到许多人在岸边钓鱼和虾,那虾见他们就用热水泡一下或倒一些绍兴黄酒醉一下,就可以吃了。呵呵!鲜呀!现在这湖边不能钓鱼虾,但是在市场里却经常有刚运来的鲜活小河虾。许多人都是500克的买回家,用黄酒为主浸制做成醉河虾,酒香醇和,虾肉鲜嫩,这可是杭州的传统下酒菜。

  1、将买来的鲜活河虾装在菜筐里,放在自来水龙头下冲洗清,然后倒入装有冷开水的水盆里浸洗20分钟。

  2、把生姜切丝、蒜切片、葱白切段,加绍兴花雕酒、糖、南腐乳汁、蚝油调成醉浸汁。

  3、把清洗好的河虾,放玻璃碗里,将刚才调好味的醉浸汁倒入盛装了活虾的玻璃里,用碗盖盖上(以免虾跳出来),醉浸15-20分种后即可。

特点:

  酒香醇和 醉虾鲜嫩

小贴士:

  1、醉河虾时选小河虾比较好,这样容易醉制入味。
  
  2、杭州人一般用黄酒醉制,味道醇和。如果用白酒代替也可以。
  
 

标签:虾的做法 家常菜谱 下酒菜

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    网友 时间:2009-10-21 07:55:51 IP地址:117.42.107.*
    是活的
    引用
    孙敏 时间:2009-07-26 21:58:19 IP地址:60.186.199.*
    网友于2009-06-15 18:27:44  :
    吃的时候虾是活的么??
    呵呵,虾应该已经完全让酒给醉倒了
    引用
    网友 时间:2009-06-15 18:27:44 IP地址:211.137.100.*
    吃的时候虾是活的么??
    问帮手 已有 3 条点击查看>>
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